家常料理的魅力，不在於華麗的擺盤或昂貴的食材，而是那種在廚房中，隨著鍋鏟翻炒聲與香氣交織出的溫度與情感。有時候，一碗看似簡單的蔬菜扁豆飯，不只是填飽肚子，而是一場關於健康、溫暖與回憶的饗宴。
每當週末午後，我總喜歡待在廚房裡，聽著收音機煮菜。尤其是那道靈感來自地中海風味的菠菜羊乳酪扁豆碗，不僅食材平易近人，整道料理只需一個鍋子，方便省事，而且味道豐富層次分明，非常適合忙碌生活中的每一個你我。特別是現代人越來越講究健康飲食與高蛋白低熱量的膳食安排，這道菜絕對是家常便飯的理想範本。
我第一次做這道菜，是在冬天某個特別寒冷的夜晚。孩子感冒不舒服，丈夫加班晚歸，我想煮點溫補卻不油膩的食物，於是靈光一閃，用冰箱裡現有的扁豆、菠菜、雞蛋和一小塊羊乳酪，臨時組合出這一鍋暖心的料理。當熱氣氤氳中飄出那股橄欖油混著紅椒粉的香氣時，孩子坐起來說了一句：「媽媽，這是什麼？好香喔！」那一刻，我知道這不只是晚餐，這是家的味道。
扁豆一直是我冰箱裡的常備食材。它富含植物性蛋白質與膳食纖維，是非常優質的蛋白質攝取來源。對於吃素或是減醣控制熱量的人來說，扁豆簡直是營養黃金。搭配富含鐵質與葉酸的菠菜，再加上一點點苦味的芥藍或芥菜，整體口感層次豐富，既有飽足感又不會讓人感到負擔沉重。
說到家常料理，其實我們常常忽略了一個重點：方便儲存與重複加熱的能力。在這道蔬菜扁豆碗中，所有食材皆能一次煮好並冷藏保存，隔天微波一下即可當成便當或下班後的快速晚餐。對於雙薪家庭、上班族或是育兒媽媽來說，這種「一鍋到底」的料理方式不僅節省時間，也讓我們能把更多心思放在陪伴與生活的細節中。
料理的過程也充滿療癒感。想像自己在晚霞染紅的廚房裡，慢慢炒香洋蔥與大蒜，再倒入洗淨的扁豆與香料翻炒。水滾後加入滿滿的葉菜類，那種青綠與橘紅交錯的畫面，看得人心情也亮了起來。最後，將水煮蛋剝好，對切後放在熱呼呼的扁豆飯上，撒上碎羊乳酪與一點點橄欖油，就像是為這碗料理蓋上了完美的句點。
以下是我親自實作無數次後調整出的家常版本食譜，適合2至3人份：
📝【家常菠菜羊乳酪扁豆飯食譜】
✅ 材料：
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扁豆 1杯（紅扁豆或綠扁豆皆可）
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菠菜 200克（可搭配苦味葉菜如芥藍、雪裡紅）
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洋蔥 半顆（切細）
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大蒜 3瓣（切末）
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橄欖油 3大匙
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鹽 適量
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黑胡椒 少許
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乾奧勒岡葉 1小匙
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辣椒碎 半小匙（可依口味調整）
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雞蛋 2至3顆（做成溏心蛋或水煮蛋）
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羊乳酪 約50克（可用希臘Feta替代）
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檸檬汁 少許（提味用）
🥣 做法：
起一鍋橄欖油，小火炒香洋蔥與大蒜，直到透明略焦
加入洗淨的扁豆拌炒，接著倒入約2.5杯熱水煮滾
轉中小火慢慢燉煮約20分鐘，直到扁豆變軟、略帶湯汁
放入切好的菠菜與苦葉菜，續煮5分鐘至軟爛
撒上奧勒岡葉、辣椒碎、鹽與胡椒調味，熄火後滴上少許檸檬汁
另起鍋煮蛋，做成你喜歡的熟度（水煮蛋或溏心蛋皆宜）
將煮好的扁豆盛入碗中，擺上雞蛋與羊乳酪，即可享用
這道菜也很容易變化。曾有次朋友來家裡作客，她吃素但不吃蛋奶製品，我便把羊乳酪換成烤過的碎核桃，加上一點烘烤芝麻與橄欖油，同樣香氣撲鼻。她吃完後誇口：「這比餐廳的素食碗還好吃！」我笑著回她：「家裡煮的才有靈魂嘛。」
家常料理的精髓，就是能隨心所欲地因應當季食材與家人喜好做調整。現在每到週末，我都會做一大鍋這道菠菜扁豆碗，放進便當盒裡冷藏，孩子帶去學校當午餐，丈夫也能在公司快速加熱後享用，營養均衡又充滿家的味道。
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有一次，我在下班途中看到一位媽媽牽著小孩走進超市，孩子說想吃炒飯，媽媽笑著回答：「今天改吃媽媽的新作菠菜豆飯好嗎？很健康喔！」那句話讓我心頭一暖。是的，家常料理不只是味覺上的滿足，它更是親情、記憶與生活方式的延伸。
哪怕今天只有十分鐘的時間，只要願意動手，一鍋扁豆加點青菜與愛，就足以支撐一個家溫柔地運轉。
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